Superfood? Prova questa ricetta!
Questa settimana presenterò quelli che considero i piatti macrobiotici più importanti e i motivi per cui sono importanti e come utilizzarli per un’ampia varietà di problemi di salute. Molti di questi piatti provengono da una tradizione alimentare vegana giapponese che viene praticata da oltre 1000 anni nei monasteri buddisti giapponesi. Si tratta di piatti che aiutano a bilanciare il clima rigido del Giappone (molto freddo in inverno e molto caldo in estate) e lo stile di vita rigoroso dei monaci nel corso dei secoli.
Come anteprima della lezione di mercoledì sera, presento uno dei piatti che consiglio più spesso alle persone deboli nella parte bassa dell’addome (intestino, organi riproduttivi, gonfiore e ritenzione idrica nelle gambe) e nei reni.
Azuki, Zucca e kombu
In Giappone si dice che zucca e fagioli azuki siano cugini perché vanno molto d’accordo, ed è vero che questa combinazione è deliziosa. Lo stesso vale per zucca e ceci, un piatto che ci avvicina all’Italia.
Questo piatto ha qualità rinforzanti uniche, poiché i fagioli azuki sono i fagioli più yang, con qualità che aiutano i reni e la vescica (energia acqua) e la milza, il pancreas e lo stomaco (energia terra). Combinandoli con la zucca si ottiene una qualità che conferisce integrità a tutte le cellule e i tessuti del nostro corpo. La dieta moderna indebolisce molte cellule, tessuti e organi del nostro corpo, facendo spesso perdere loro forza vitale e integrità fisica; la combinazione di azuki e zucca fornisce entrambe le cose. L’aggiunta di kombu, sale e una lunga e lenta cottura rende il tutto ancora più potente e la kombu è uno degli alimenti disintossicanti più importanti che esistano, aiutando a eliminare i metalli pesanti e le tossine dall’ambiente (e purtroppo dalla maggior parte degli alimenti moderni). Questo piatto può durare per 4 o 5 giorni in frigorifero e può essere riciclato in molti modi. Di solito io lo trasformavo in una crema da spalmare e lo davo alle nostre bambine quando tornavano a casa da scuola per merenda: è davvero delizioso.
Approfondirò le qualità energetiche di questo piatto e di molti altri mercoledì, ma ecco un breve elenco di problemi per i quali è utile.
Stimola l’intestino debole e pigro (sia per la diarrea che per la stitichezza, oltre che per i diverticoli e le emorroidi), l’anemia, tutti i problemi del sistema immunitario, ma anche asma e debolezza respiratoria, è uno dei migliori piatti per la vescica e l’incontinenza, aiuta la libido e la fertilità sia negli uomini che nelle donne, aiuta ad armonizzare il ciclo mestruale e a calmare molti sintomi della menopausa. È un piatto che dona stabilità fisica ed emotiva e riequilibra molti problemi del cuore (battito irregolare, problemi alle valvole e pressione alta, soprattutto quando la minima è elevata).
Si tratta di un breve elenco, ma dà un’idea di quanto sia veramente buono questo piatto: provatelo.
Azuki, zucca e kombu
1 T. di azuki (in ammollo per 4-6 ore) – gli azuki Hokkaido sono i migliori
2 T. di zucca tagliata a cubetti (oppure di carote)
5 cm. di alga Kombu
2 ½ T. di acqua
½ c. di sale.
Lavare e mettere in ammollo per qualche ora o tutta la notte gli azuki. Disporre la kombu sul fondo di una pentola pesante e aggiungere la zucca. Aggiungere gli azuki sopra la zucca e l’acqua a finché non copre la zucca. All’inizio non coprire la pentola. Portare a bollore, coprendo solo dopo 10-15 minuti. Cuocere a fiamma bassa finché gli azuki non sono circa 3\4 cotti (circa un ora o più). L’acqua evapora e gli azuki si dilatano, quindi ogni tanto aggiungere acqua su lato della pentola per mantenere il livello costante e per rendere gli azuki morbidi. Quando sono cotti per circa 3\4 aggiungere il sale, coprire e cuocere per altri 15-30 minuti o finché la maggior parte dell’acqua non evapora. Spegnere e lasciare riposare qualche minuto.
Non mescolare gli ingredienti durante la cottura. Se la zucca non è disponibile usare carote, cipolle o pastinaca. Si possono usare anche lenticchie e ceci al posto degli azuki, aggiustando il tempo di cottura.
Martin
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